Fremstilling Cognac er en brandy eller eau-de-vie, det vil si et vindestillat laget på charentevis. Den vinen som ikke er filtrert helles i en kobberkjele og kokes opp. Alkoholdamp stiger og samles i en kuppel for så å fortsette i en svanehals. Deretter passerer dampen gjennom et serpentinformet rør hvor den kjøles og kondenseres. Resultatet blir det som kalles "brouillis" - en væske som holder 27-30 volumprosent alkohol. Brouillisen destilleres etter dette enda en gang, dette trinnet i prosessen kalles "bonne chauffe". Nå skal alkoholen utskilles. Den først destillerte alkoholen, som inneholder for mye alkohol, kalles "têtes" (hode), og den siste slanten som helles ut av destillasjonspannen kalles for halen ("queues"). I likhet med hodet kasseres den. Det som kommer ut i mellom hodet og halen kalles hjertet ("coeur") og inneholder 70 volumprosent alkohol. Det er dette som skal bli cognac. Lagringskunsten Cognac er et levende produkt, og omsorgsfull lagring er helt nødvendig for at den ufargede spriten som kommer ut av kobberpannen skal bli cognac. På eikefat fra skogene i Troncais eller Limousin får cognacen sin fine farge og sin bouquet gjennom en langsom modningsprosess og kontakten med luft gjennom fatene. Vanligvis lagres cognacen fra seks måneder til ett år på nye fat, og flyttes så over på eldre fat. I en dunkel kjeller som kalles "Paradiset" plasseres den cognacen som er utsett til å lagres i lengst tid. Englenes andel - "La Part des Anges" Siden cognac lagres på fat fordampes den gjennom treet og mister alkoholstyrke og volum litt etter litt. Den blir samtidig myk og elegant, denne fordampningen kalles englens andel. "Tapet" tilsvarer mer enn 20 millioner flasker per år! Fordampingen gir også vegger og tak i kjellerbygningen et svart soppangrep (Tortula Compniacencis). Blanding - "Assemblages" Cognac blandes alltid, og hvert cognachus har sin personlige stil.

.