En enkel og velsmakende lunsjrett. Sammen med en salat og en enkel dessert blir omeletten både et billig og friskt måltid som kan nytes når som helst på året. Oppskriften er hentet fra Det provensalske kjøkkenet av Mireille Johnston (Forum), og er beregnet til seks personer. Ingredienser 24 muslinger 8 egg 2 ss klipt persille salt nymalt hvitt pepper 2 ss olivenolje Slik gjør du 1. Børst muslingene og ta bort alle tråder. Legg dem i en skål med kaldt vann i 10 minutter. 2. Ta bort alle muslingene som ikke har lukket seg og legg de øvrige i en kasserolle med tykk bunn. Hell i litt varmt vann og la det koke under et lokk i 5 minutter. 3. Ta kasserollen vekk fra plata og la muslingene avkjøles. Skjær deretter hver musling opp i to eller tre biter. 4. Visp eggene i en skål. Tilsett muslingene, persillen, salt og pepper. 5. Varm opp olivenolje i en stekepanne. Hell i omelettfettet og la det stekes i noen minutter. 6. Før over omeletten til et varmt fat og ha i litt olivenolje.