Dette er en kryddersterk rett som man med fordel kan lage i god tid innen den skal serveres. Den kan enten fungere som en forrett til en fin middag eller serveres til lunsj. En tørr, frisk vin passer bra til denne retten. Oppskriften er hentet fra Det provensalske kjøkkenet av Mireille Johnston (Forum) og holder til seks personer. Ingredienser ca 60 muslinger 2 hakkede gule løker 5 ss vann ca 1 ts salt 2 hakkede hvitløksbåter nymalt pepper 1 eggeplomme ca 2 dl olje (likt fordelt mellom olivenolje og jordnøttolje) saft av en halv sitron ca 1 dl klipt persille Slik gjør du 1. Skyll muslingene under rennende kaldt vann med en grov børste. Ta bort alle tråder. La muslingene ligge i kaldt vann ca 10 minutter. 2. Ta bort alle muslingene som ikke har lukket seg eller som kjennes tunge. 3. Hell den hakkede løken i en stor gryte sammen med vann, salt, hvitløk og pepper. La blandingen koke med lokk på i 10 minutter. 4. Legg i muslingene og kok dem. 5. Ta opp muslingene med en hullesleiv og ta av skallet. 6. Lag majonesen. Majones 1. Miks eggeplommen, sennep og sitronsaften på lav hastighet i to minutter. 2. Tilsett resten av oljen i en jevn stråle mens mikseren fortsetter å gå på lav hastighet. Når sausen er tyknet tilsetter du salt og pepper. 3. Tilsett persillen og rør i 2-3 ss av muslingkraften. 4. Hell sausen over muslingene, strø over persillen og avkjøl retten.