Oppskriften er hentet fra Rolands Retter av Roland Persson (Norstedts) og er beregnet til fire personer. Ingredienser 1 gulerot 3 gule løker 50 g rotselleri 1 kanin, renset 50 g smør 5 dl hvitvin 5 dl mørk kalvebuljong 1/2 dl olivenolje 100 g fersk parmesan 18 ferske sjøkreps salt og pepper tørket oliven (oppskrift siden) evnt. trøffel til garnering Slik gjør du 1. Skjær grønnsakene i mindre biter. Brun kaninbenene og la det putre i smøret. Tilsett grønnsakene og la dem brunes en stund. 2. Legg alt i en gryte, tilsett vin og kalvebuljong og fyll på med vann slik at det holder. La det koke på svak varme i tre timer. Se til at benene hele tiden er dekket med vann. Sil og la det koke ned til halvparten. Smak til med salt og pepper. 3. Skjær kaninkjøttet i ca to cm store biter og brun det i olivenolje. La kjøttet putre i gryta i ca ti minutter. 4. Høvle tynne skiver av parmesanen. Legg de på bakepapir og sett det i en 175 graders varm ovn til det har fått farge. La det svalne. 5. Stek krepsehalene i litt olivenolje. Smak til med salt og pepper. 6. Server krepsehalene med kaninkjøttet og parmesanskiver. Garnér med noen dråper olivenolje og de tørkede olivenene. Tørkede svarte olivener Spre ut olivenene på en plate. La det stå i en 75 graders varm ovn inntil de er tørre, ca to timer.	.