Denne retten lages av fersk gåselever som er fast og lyserosa og veier 500-600 g. Oppskriften er hentet fra De hemmelige oppskriftene fra Frankrikes beste restauranter av Louisette Bertholle (Allerbok). Ingredienser Buljong: ben fra fuglen salt, pepper, 1 1/2 l vann Tilbehør 1 fuktig linneduk 1 sil med et dobbelt lag silduk 1 tykk stengodsgryte Slik gjør du 1. Lag en kraftig buljong av kraften fra benene og la det koke i minst tre timer. Salt godt og pepre forsiktig, og la det koke sammen til ca 3/4 liter. Lag denne buljongen dagen før du skal lage gåseleveret. 2. Neste dag: Rens gåseleveren og legg den i en fuktig linneduk. Salt og pepre godt rett før du starter tilberedelsen. 3. Hell buljongen gjennom en dobbel silduk. La den kjølne og ta bort fettet fra yttersiden. Hell over i den tykke stengodsgryten og varm det hele langsomt opp. 4. Ved 60 grader: Legg den krydrede leveren i buljongen. Temperaturen må aldri overstige 65 grader. Leveren skal forbli saftig og rosa inni. 5. La den kjølne helt, og sett den i kjøleskapet i en eller to timer. Server gåseleveren i dens egen gelé.

.