Kan du dekantere? I prinsippet har alle viner godt av å få kontakt med luft slik at de åpner seg og gir mer fra seg, men først og fremst gjelder dette de røde bordeauxvinene. Unge viner som har en tendens til å være litt lukkede og litt rue. Gamle viner, spesielt de med bunnfall (depôt) bestående av garvestoffer (tanniner) og fargeutfellinger, våkner til liv. Dessuten skilles bunnfallet ut og man får en klar vin uten grums i glassene. Også hvite viner dufter og smaker mer etter at de er luftet. Noen hvite viner kan ha små krystaller, såkalt vinsten, i bunnen av flasken. Det er et ufarlig fenomen, men ordnes raskt med en karaffering. På våren får mange hvite viner et snev alkoholpreg og blir litt småboblete, dette blir mye bedre ved at vinen helles opp i en karaffel. Før i tiden ble også Champagne dekantert. I kunstneren Monets (1840-1926) hjem fantes derfor magnifike champagnekarafler som ble brukt under de tradisjonelle middagene. Grunnen til at man dekanterte Champagnen var at det på begynnelsen av 1800-tallet fantes bunnfall av gjær igjen i flasken, og Champagnen måtte selvfølgelig skilles fra dette grumsete bunnfallet før servering. Monet hadde sikkert arvet karaflene av sine foreldre og bevart tradisjonen gjennom å bruke dem til finere middager. Hvordan bør så dekanteringen av en gammel rødvin foregå? I følge alle kunstens regler skal flasken flyttes forsiktig fra vinkjelleren til matsalen, helst liggende i en vinkurv. Deretter skjæres blykapselen av, flaskens åpning tørkes av med en serviett og korken dras ut. Etter å ha luktet på korken og kontrollert at den er som den skal tenner man et lys, heller noen dråper av vinen i en ren glasskaraffel og skyller de rundt i karaffelen for å få bort eventuelt uønskede dufter ( kalles å envinere) Lukt og smak på vinen og kontrollér at den er god. Så begynner selve dekanteringen. Med så rolige bevegelser som mulig, slik at ikke bunnfallet blandes med vinen, heller man vinen over på en karaffel. Man holder flaskens hals over lysets flamme for å se når bunnfallet nærmer seg. Da avbryter man dekanteringen og vinen er ferdig til servering.