AOC Det er to forskjellige AOC i Calvados. Calvados Denne appellasjonen ligger i Basse-Normandie. Calvados som tilhører appellasjonen produseres i Pays-d'Auge, frukten kan komme fra forskjellige steder eller fra et eneste sted Calvados du Pays d'Auge Denne appellasjonen produseres i det geografiske området Pays d'Auge, det vil si i det nordvestre hjørnet av Calvados. Jordsmonnet og dobbeldestilleringen i "alambic à repasse" gir kvaliteten. Øvrig siderbasert eau-de-vie Bretagne, Normandie og Maine er alle tre AOC Reglementées. Disse regionene produserer også pæredestillat laget av pæremost.

.