Bordeaux har 57 appellasjoner, inndelt i ulike grupper: Medoc- Graves LE MÉDOC Her er det 15 000 hektar vinmarker delt på åtte appellasjoner, to regionale og seks kommunale: AOC Médoc Regional appellasjon. Médoc betyr "jorden i midten" fordi området ligger mellom Atlanterhavet og havsbukta Gironde. Her produseres fyldige og robuste røde viner av høy kvalitet, som tåler langtids lagring AOC Haut-Médoc Regional appellasjon. Representerer sammen med AOC Médoc nesten 60 prosent av Médocs vingårder. Kommun appellasjoner - AOC Saint-Estèphe - AOC Pauillac - AOC Saint-Julien - AOC Listrac-Médoc - AOC Moulis en Médoc - AOC Margaux LES GRAVES Her er det 3000 hektar vinmarker, oppdelt i to appellasjoner. Her lages røde samt tørre hvite viner AOC Pessac-Léognan Siden 1986 har dette vært nordre Graves egen appellasjon. I dette området produseres fyldige røde viner. Her har du alle Grands Crus classés i Graves AOC Graves Supérieurs Denne appellasjonen står for hvite søte viner Søte viner SAUTERNES OCH BARSAC I Sauternes og Barsac er det tilsammen 2200 hektar vinmarker. Områdene ligger 40 km sør for byen Bordeaux og har et spesielt mikroklima. Morgentåken fra den lille elva Ciron kombinert med ettermiddagsvarmen gjør at druene, når de er fullmodne, rammes av edelråte (pourriture noble eller på latin botrytis cinerea). Da konsentreres druens most og skallet skrumper inn. En dråpe søt nektar er det eneste som er igjen i druene. Druene plukkes for hånd i flere omganger - "tris successifs". Man får bare 25 hektoliter ut av hvert hektar. (På Château d'Yquem gir hver stokk bare ett glass vin!). Vinene får en gyllengul nyanse og en spesiell duft av mandarinskall, tørkede aprikoser, honning og lindblom. Smaken er søt og lekker, og vinene tåler langtids lagring. Andre appelasjoner er Cérons, Cadillac, Loupiac og Saint-Croix-du-Mont. Disse har tilsammen 1200 hektar vinmarker som gir søte viner på samme måte som Sauternes og Barsac. ENTRE-DEUX-MERS 2400 hektar vinmarker ligger mellom elvene Garonne og Dordogne. Elvebankenes jordsmonn er veldig variert med kalk, sand, grus og leire. Her lages det tørre viner. LIBOURNAIS Området ligger ved Dordognes sørlige bredd, rundt byen Libourne, og består av Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac og deres naboer. Tilsammen finnes det 12 300 hektar vinmarker i området. Her dominerer Merlotdruen til tross for at jordsmonnet er så varierende, først og fremst finnes leirejorder. Vinene er kraftfulle med finesse og kompleksitet. De utvikles raskere enn Medocvinene. SAINT-EMILION I området rundt middelalderbyen Saint-Emilion er det 5500 hektar vinmarker. Vingårdene har ulikt jordsmonn. Et kalksteinsplatå sammen med kalk- og sandjord gir vinene fra området fyldig og kraftfull karakter. De to appellasjonene er AOC Saint-Emilion og Saint-Emilion Grand Cru, som er klassifisert. I tillegg er det 4 satelittappellasjoner på totalt 3800 hektar: Lussac Saint-Emilion Montagne Saint-Emilion Puisseguin Saint-Emilion Saint-Georges Saint-Emilion POMEROL 800 hektar vinmarker. På jernholdige jorder, som i dette området kalles "crasse de fer", vokser Merlotdruen og gir kraftfulle viner med animalske toner og toner av bær og gammelt høstløv. I Pomerol finnes det ingen offisiell klassifisering. Château Pétrus er det mest kjente slottet LALANDE DE POMEROL Her finnes 1000 hektar vinmarker. Appellasjonen innehar fantastiske røde viner, som regel noe mindre kraftfulle enn Pomerolvinene. FRONSAC Fronsac ligger mellom Isle og Dordogne på leirkalkjorder. Her er det 1200 hektar vinmarker. I området produseres røde, generøse og fyldige viner for langtids lagring. VIGNOBLES DES CÔTES Om lag 15 000 hektar vinmarker som ligger spredt på de høyere strendene av Gironde og Dordogne. Et unntak er Graves de Vayres som ligger på venstre stranden av Dordogne. De fleste ligger i fine syd- og sydøst-vendte skråninger med utmerket jordsmonn som gir hver appellasjon sin spesifikke karakter. Følgende appellasjoner finnes i området: Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Graves de Vayres, Côtes de Bourg, Côtes de Blaye, Premières Côtes-de-Blaye, Côtes de Castillon och Bordeaux Côtes de Francs. LES BORDEAUX ET BORDEAUX SUPÉRIEUR Her ligger 48 000 hektar vinmarker. De røde, rosé og hvite vinene som produseres i hele Bordeauxområdet, det vil si hele departement Gironde, tilhører denne appellasjonen. Jordsmonnets beskaffenhet, druesortene og mikroklimaet gir vinene ulik karakter. De hvite er aromatiske og runde, og de røde kan være myke og gode å drikke unge, eller være tanninrike og dermed trenge lagring.

.